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64 中文讀本教學指引（六）

足，既熱鬧痛快，又中看中吃。
不僅此也，一個菜的配合原料，要具有意義，才不愧為天下名菜。雞是有朝

氣的禽類，具傲然獨立的氣概；蝦之為物，能屈能伸，不愧大丈夫本色。這個菜

的原料衹有四樣，卻具有五項巧妙的配合與對稱。四件原料，雞、蝦、番茄、鍋

粑中，動物、植物各半，其為「對稱」一也；動物中一水一陸，其為「對稱」二
也；植物中有中有外，其為「對稱」三也；動物中一傲一屈，其「對稱」四也；

鍋粑性燥，湯性濕，其為「對稱」五也。實代表中國的文化精神。

這個菜既包括動植、中外、水陸的四種原料於一器之中，而這四種原料的配

合，除具有上述的聲、色、香、味以及種種意義之外，復富於蛋白質、澱粉、脂

肪以及豐富的維他命，對於身體十分有益。它能這樣面面顧到，十全十美，當然
不愧為天下名菜了。而最重要的一點，是這幾件原料的價錢並不貴，常人可以做

來吃，所以是非常平民化的。並不像人家信口開河所說的，這是名貴的「主席

菜」。

當初這個菜吃是吃了，並沒有名字。後來我想，它既盡善盡美，就給他取一

個名字，叫做「天下第一菜」吧！我們知道，江蘇省會的鎮江，是著名的「天下
第一江山」和「天下第一泉」的，加上這個「天下第一菜」，不是鼎足而三，相

得益彰嗎？

那時我又寫了一篇「天下第一菜頌」，辭藻雖不甚美，卻把「天下第一菜」

的種種好處，總算縷述無遺了。現在把這篇「天下第一菜」寫在下面：
天下第一菜頌

是名天下第一菜，色聲香味皆齊備。宴客原非專惠口，自應兼娛眼耳鼻。此

菜滋補價不貴，可代燕窩或魚翅。番茄鍋粑雞與蝦，不獨味甘更健胃。燥與濕兮

動與植，中外水陸品類萃。勇能赴敵屈能伸，因物尤可激志氣。我今鄭重作宣傳，
每飯不忘顧同嗜。

錄自陳果夫先生全集