華府慈濟人文學校參與中華民國僑務委員會「臺灣華語文中心」(TCML)推動海外華語文學習計劃，以成人為學習對象，教授以正體漢字為主的華語文教學，經過這幾年努力的經營，目前已有兩個班級在正常運作。
二月下旬正逢馬年農曆新年，學校邀請張珮真、陳梅芬兩位老師帶領全體成人班學生實際體驗在農曆新年包元寶(餃子)的過程。大家從餃子的由來、字義的演變，開始瞭解餃子在中華文化飲食裡扮演的角色，進而探討餃子在傳統飲食裡的變化。之後介紹新年期間和元寶(餃子)有關的吉祥話，藉由包餃子的步驟，講解相關中文的詞語句型。
隨後由教師們介紹餃子的包法、餡料的製作、相關工具的準備，然後請大家開始動手包餃子，老師在一旁指導及修正包餃子的手法、擺盤的方式。大家對餃子皮軟硬度的拿捏有點困難，只能在餃子皮的外緣沾水、保持濕潤，再來就是包好的餃子「站」不起來，只能躺在托盤底下。有學生表示他會用包餛飩的方法來包餃子，就可以站起來了。雖然獲得許多讚賞的眼神，大家還是寧願各包各的，比較有成就感。
最後就是一起來品嚐水餃的快樂時光，可惜很難找到自己的作品，老師發給大家夾鏈袋，請同學們把沒有下鍋煮的水餃帶回家繼續練功，從煮水餃的方法到調味料的選用，以後會找時間相互分享心得。
除了成人班有過年的氣氛，各個年級的孩子們已經早早在老師的督促下，開始準備校內演講比賽的寫稿、默誦、朗讀、儀態和表情。除了父母都是華裔的家庭很積極在做準備，很多雙語家庭的學童在華裔父(母)親的關注下，也在努力培養上台的勇氣、有敢向前看評審的自信心、以及站在麥克風前面說話的音量。
學校邀請早年優秀畢業生的家長、卸任的資深教師，前來學校擔任校內演講比賽的評審，也是用心良苦、期許頗深。所有評審使用輸入方式簡單的計分軟體在電腦上進行評分，並給予勉勵，成績統計由系統軟體自動完成，感覺甚是趣味。
學生們分成兩組進行包餃子的體驗活動
在成人班的學生裡竟然有臥虎藏龍的高手
張珮真老師藉由包餃子的步驟講解相關詞語句型
同學們完成包水餃的作品形形色色堪稱驚豔
有些孩子能夠充滿自信的侃侃而談表現的非常自然
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